01- Métier et formation
Cuisine
01- Métier et formation
08 Préparations fondamentales
Cuisine
08 Préparations fondamentales
12- Mise en places des viandes, des volailles et des gibiers
Cuisine
12- Mise en places des viandes, des volailles et des gibiers
21- Production pour les banquets et les services alimentaires
Cuisine
21- Production pour les banquets et les services alimentaires
20- Service des menus de production
Cuisine
20- Service des menus de production
19- Service des menus du jour
Cuisine
19- Service des menus du jour
18- Présentations culinaires
Cuisine
18- Présentations culinaires
17- Service des petits déjeuners
Cuisine
17- Service des petits déjeuners
16- Conception de menus
Cuisine
16- Conception de menus
15- Mise en place des desserts
Cuisine
15- Mise en place des desserts
14- Mise en place des hors-d'œuvre et des entrées
Cuisine
14- Mise en place des hors-d'œuvre et des entrées
03-Santé et sécurité
Cuisine
03-Santé et sécurité
05- Techniques de cuisson
Cuisine
05- Techniques de cuisson
06- Organisation de la cuisine
Cuisine
06- Organisation de la cuisine
07- Fruits et légumes
Cuisine
07- Fruits et légumes
09- Relations professionnelles
Cuisine
09- Relations professionnelles
10- Mise en place des potages
Cuisine
10- Mise en place des potages
11- Pâtes de base
Cuisine
11- Pâtes de base
13- Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
Cuisine
13- Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
04 qualités organoleptiques des aliments
Cuisine
04 qualités organoleptiques des aliments